Wikiopiston opintotarjonta/Hakkarin koulu/Äidinkieli ja kirjallisuus/Artikkeli/8D kevät 2017/Kaakaon valmistus

Kaakao on kaakaopuun siemenistä valmistettua ainetta, jota käytetään suklaan ja kaakaojuoman valmistuksessa. Kaakaota kasvaa trooppisessa Amerikassa. Suurin kaakaon tuottaja on Norsunluurannikko.

Historia

Tuhansi vuosia kaakao tunnettiin vain Amazonin sademetsissä intiaanien keskuudessa. Se oli siihen aikaan Etelä-Amerikan arvokkainta arvotavaraa ja sitä käyttivät pääosassa kuninkaat ja papit. Kaakaota uhrattiin myös jumalille. Kaakaon löysi vuonna 1502 Kristoffer Columbus, joka toi papuja Eurooppaan kolmannelta Amerikan matkaltaan. Columbus ei älynnyt aluksi kaakaon käyttötarkoitusta ja vasta Hernan Cortes niminen espanjalainen löytöretkeilijä ymmärsi sen arvon. Hän ymmärsi että kaakao on asteekeille pyhä ja arvokas juoma ja sitä käytettiin jopa maksuvälineenä. Valloitettuaan vuonna 1521 asteekkien pääkaupungin Cortes lähetti Eurooppaan kullan ja vaniljan ohella kaakaota. Sen jälkeen kaakaosta on tullut suosittu juoma ympäri maapalloa.

Valmistus

Kaakao valmistetaan kaakaopuusta saatavista kaakaopuun hedelmissä olevista siemenistä eli kaakaopavuista. Aluksi kaakaopuun hedelmät poimitaan puusta käsin ja halkaistaan veitsillä. Pavut otetaan talteen hedelmän sisältä ja annetaan käydä auringon lämmössä muutama vuorokausi,jotta niiden maku parantuisi. Tämän jälkeen papujen annetaan kuivua ja ne toimitetaan keräilykeskuksiin. Pavut pakataan säkkeihin valmistusmaassa ja lähetetään rahtilaivoilla Eurooppaan ja Amerikkaan. Siellä kaakao käsitellään valmiiksi suurissa kaakaon valmistukseen erikoistuneissa laitoksissa. Latoksissa kuoret poistetaan ja pavut jauhetaan ja paistetaan kuumaksi tahnaksi eli kaakaomassaksi. Kaakaojauhe tehdään, kun kaakaomassasta poistetaan puristamalla suurin osa rasvasta pois. Kaakaomassasta saatua rasvaa kutsutaan kaakaovoiksi. Puristuksessa syntyy kaakaokakku, joka jauhetaan ja jäähdytetään. Tämän jälkeen jauhe pakataan 20 kilogramman säkkeihin. Tämän jälkeen jauheeseen voidaan lisätä sokeria tai maitojauhetta. Tästä seoksesta saadaan kaakaojauhetta, jota käytetään maitokaakaon sekoituksessa.

Kaakaopuu

Kaakaon käyttö

Kaakaosta valmistetaan mm. kaakaojauhoa ja erilaisia suklaita kuten valko- tumma- ja maitosuklaa. Kaakaojauhetta ja vettä tai maitoa sejoittamalla saadaan herkullista kaakaojuomaa, joka on todella suosittua ja levinnyt kaikkialle maailmaan. Kaakaosta valmistetaan suklaata yhdistämällä kaakaojauhetta, sokeria ja kaakaovoita ja antamalla seoksen hyytyä. Näin tehdään tumma suklaa. Lisäämällä seokseen maitojauhoja saadaan maitosuklaata. Suklaata myydään ympäri maailmaa levyinä, karkkeina ja patukoina.

Maitokaakaon valmistus

Näin valmistat hyvän maitokaakaon, joka saa aamustasi paremman ja virkeämmän. Tämä ohje soveltuu myös ilta-ja päiväkäyttöön.

Vaihe 1

Etsi muki, joka kestää mikrokäytön ja on tilava. Muumi-muki on lähes täydellinen tähän.

Vaihe 2

Ota esiin kaakaontekovälineet. Kaakaontekovälineet ovat 2 desilitraa maitoa, 3 teelusikallista kaakaojauhetta ja 2 teelusikallista sokeria.

Vaihe 3

Sekoita kaakaojauhe ja sokeri mukin pohjalle.

Vaihe 4

Kaada mukiin maito ja sekoita lusikalla.

Vaihe 5

Kuumenna mikrossa noin yksi minuutti.

Hyvin onnistunut maitokaakao.

Vaihe 6

Ota muki mikrosta ja juo kaakao. Voit myös laittaa kaakaohon kermaa tai vaahtokarkkeja. Voit korvata maidon kuumalla vedellä, mutta makuelämys ei ole silloin niin hyvä.

Lähteet

https://fi.wikipedia.org/wiki/Kaakao

http://historianet.fi/yhteiskunta/arkielama/kaakao-jumalten-juoma

https://www.valio.fi/reseptit/taytelainen-maitokaakao/